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发表时间:2019-11-22 11:23:58热度:2380

兰州牛肉面被称为“中国的第一面”。首席记者裴强

兰州的“海豹”是一碗牛肉面。

面条始于街头小吃“一杆两罐”。100多年后,他们以“节能”征服了全国的味蕾,从分散的街头咖啡馆发展到“中国的第一面”,在全球40多个国家和地区拥有4万多家店铺。现在,这种面条已经成为兰州的历史、文化和经济大使。

新中国成立70年来,从饱腹到营养,从单身到富裕,人们的口味变得更加挑剔,舌尖上的竞争也变得更加激烈。然而,兰州牛肉面通过简单优雅的店内装饰、烹饪工艺的不断细化和“私人定制”的创新口味,将美味从“本土”传递到了“外国”,充满了新的活力。

《牛碗》中的美味传承

沙印网红色“牛碗”和沙县小吃分享“民族小吃”的荣誉。如今牛肉面有太多的称谓,但从源头上看是什么样的呢?兰州牛肉拉面始于清代,具有“一清(唐庆)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、西尔维(芫荽、蒜苗绿)和黄武(黄亮面)”的特点。这样一碗面条已经呈现出一道美味佳肴的样子。

“兰州牛肉面刚出生时,他们并不亲近人民。普通人几乎买不起。”兰州牛肉拉面协会主席马立民(Ma Limin)表示,一百多年前,一位名叫马宝子的中年老师因为生计而创造了“火锅面”。一根长长的杆子在一端安静的炉子里搅动着红色,里面装满了熬了一夜的牛肉汤。在街道的另一端,早上做的面条被挑选出来并与冷却的烹调油混合,以防止粘连。此外,欧芹、蒜苗、萝卜和胡椒被加入面条中开始销售。

1919年,马宝子在人口稠密的“东沟”开了第一家面馆。用餐者坐下来喝一碗汤,然后品尝一碗面条。1925年,马宝子的儿子马杰(Ma Jie)接任,改名为“马宝子汤牛肉面”。他不断创新烹饪方法,吸引了越来越多的食客。

尽管如此,在过去很长一段时间里,兰州牛肉面只是当地的一道佳肴。如今,兰州牛肉面在中国面食行业已经有了自己的一半。在今天的中国,街头巷尾随处可见牛肉面店。1999年,兰州牛肉面被国家认定为中国三大快餐试点品种之一,被誉为“中国的第一面”。

“舌尖上的中国”描述了一碗上好牛肉面的基本元素:清汤、白萝卜、红麻油、绿芫荽和黄亮面条。一碗面条随着食物本身的味道而变化。“从满满一碗辣椒酱捞出的面条到新鲜、甜美、优雅的原味牛肉面汤的底部;从毛细现象到薄面条到韭菜面条,牛肉面是一种美味的传统。”作为牛肉面的爱好者,兰州居民陈迪一直认为,进入牛肉面餐厅,从点餐、等待面条、吃面条到吃饭都是一次“艺术之旅”。

兰州牛肉面“闯世界”

兰州牛肉面从当地的街头小吃到著名的“净红”美食,已经成为中国餐饮品牌的地标之一,形成了一条庞大的产业链,遍布全国,“出海”。

近年来,兰州牛肉面已经走过了一百多年的历史,在日本、美国、澳大利亚、新加坡等国家的许多城市已经“开花”。独特的装饰风格和鲜肉香汤的面条品质吸引了许多当地人来品尝。

2018年7月,舌尖牛肉面在新加坡中央巴厘广场开张。兰州大师拉面制作的牛肉面沿袭了“家乡”的原味,吸引了当地食客前来品尝。一碗在国外出现的兰州牛肉面也让新加坡国立大学的中国学生雷程颢非常亲切。"当你在国外想家时,吃一碗牛肉面可以满足你的胃和精神,"他说。该店店主徐荣表示,自开业以来,每天能卖出600碗面条,价格为11.8新币,约合人民币55元。它深受当地人喜爱,销量也在上升。

兰州铜尖餐厅负责人王占祥表示,该店的受欢迎程度只是许多牛肉面品牌在海外蓬勃发展的一个缩影,这是员工自信心和毅力不断增强的背后原因。“牛肉面可以出去了。行业从业人员确实做了大量的准备工作,如技术人员的培训和运输、食品材料的选择和严格控制、设备的合理设计和定制等,这些都需要进行多次探索和测试。”

“日本、新加坡、澳大利亚、哈萨克斯坦...兰州牛肉面已经出现在40多个国家和地区,这张“成绩单”离不开政府相关部门的努力甘肃省兰州牛肉拉面行业联合会主席王星军表示,多年来,牛肉面已经国际化、标准化,牛肉面技术和设备已经走出去,先进的管理理念已经进来。兰州牛肉面正是在政府和企业的共同努力下,建立了“闯世界”的服务平台。

“牛大”进入“电子商务时代”

这碗面条不仅出国了,而且在国内发展上也有许多亮点。

在推出“兰州牛肉拉面官方认证平台”、“兰州牛肉拉面官方公告歌曲”、“微电影”等一系列措施后,2019年9月,兰州市商务局和聚华生联合推出了“全国小吃”计划。首次选择7家老牌兰州本地牛肉面店,以“全国小吃”兰州牛肉面pk沙县小吃的形式在电子商务平台上强势亮相,在淘宝上推出“兰州牛肉面官方店”。网民可以在网上购买各种颜色、口味和口味的正宗兰州牛肉拉面。这标志着兰州牛肉拉面进入电子商务时代。

兰州市商务局相关官员告诉记者,有着100年历史的“振兴”兰州牛肉拉面,是一种在网上制作一碗“红面条”的态度,也是“复兴”中国传统口味的良好意图。“兰州牛肉拉面官方认证平台”负责人张伟表示:“网上电子商务销售牛肉面是帮助兰州牛肉拉面产业发展、协助兰州牛肉拉面产业数字化升级的良好尝试。”

据兰州市商务局统计,目前有160个兰州牛肉拉面馆走向世界,分布在40多个国家和地区。遍布全国的兰州牛肉拉面餐馆(店)已达4万多家,带动数百万人就业。

曾经不起眼的“飞行商店”和“妈妈和流行商店”已经逐渐成为历史。兰州牛肉面店装修和烹饪更好。兰州牛肉面的发展已经走上了通往世界各地的快车道,形成了带动上下游相关产业的巨大产业链,延伸到科研开发、技术培训、生产加工、物流配送、连锁经营。

这碗面条已经有100多年的历史,并且已经在人们的记忆中生根发芽。自从70年前新中国成立以来,在这碗面条的传承和变迁中,每个普通家庭都从“吃什么”变成了“吃什么”。(记者熊远)

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